沉香的结香是沉香种植过程中的一个难点问题，很多的沉香树种植8年、10年甚至10多年都没有结香，以致大面积种植无法产生经济效益。
沉香结香必须具备一定的外因和内因的，白木香的茎干，一般情况下不会结香，只有经过虫蛀、刀砍、病腐后，被一种真菌感染，可能是在菌丝所分泌的酶类作用下，致使木材的一些薄壁细胞里贮藏的淀粉，或其他有机物质，产生一系列的变化，最后形成香脂。
根据沉香形成的原因，把结香主要分成四类。
第一 类是“熟结”，这种沈香是沉香树内自然形成的沉香油脂；
第二类称为“脱落”，这种沈香是沉香树枯死后才形成的沉香油脂；
第三类称为“生结”，这种沈香是沉香树是人工凿刻出来的伤口周围凝聚而形成的沉香油脂；
第四类称为“蛊漏”，这种沉香是一种寄生于沉香树的昆虫在树表面造成伤口后，树脂凝聚于伤口周围形成的沉香油脂。因此，人为干预可促使沉香结香。
结香最常见的方法有：
①砍伤法：一般选择9年左右生、树干直径30cm左右的立木，在距地面1.5~2m处顺砍几刀，深3~4cm，刀与刀间隔30~40cm。伤口周围的木质过段时间后会分泌油脂类物质，几年之后颜色慢慢变深直至成棕黑色，这便是沉香。取香后留下的伤口还有可能继续结香。
②半断干法（开香门）：在距离地面1~2m处的树干上，同一方向不同高度锯几个伤口，间隔为30~40cm，宽3~4cm，呈“匸”状。伤口处慢慢结香，取香在数年后便可进行。
③凿洞法：在距树干基部1~3m的树干上，凿数个宽、高6~8cm和深均为3~4cm的圆形小洞，亦叫开香门。然后用泥巴封闭，小洞孔附近的木质部会逐渐地分泌树脂，经数年后便有可能结香。
④人工接菌结香：选树干的避风、朝阳面，在同侧从上到下每隔40~50cm，在树干上用锯或凿垂直凿洞，深约为树干的1/3，口宽1~2cm，凿去中间的断木。若气候干燥的话伤口处淋上冷水，然后香门里用结香菌种塞满，最后用塑料薄膜包扎封口。经过几年时间，即可采收到三四级沉香， 4~5年可采收二级沉香。
⑤化学试剂法：经过多次试验观察，用刺激性的化学原料也可刺激伤口结香。
⑥枯树取香法：白木香会因自然界的雷击、腐朽或蛀蚀等原因，也可能结香。虽历时较长，但品质佳良，而产量多少，则难于估计。
⑦通体结香：采用中国医学科学院药用植物研究所海南分所提供的结香液输入到沉香靠近根部的树干中，人工结香的沉香树两年即可见香开采，与传统的自然结香相比，结香时间短、品质好、产量和效益高。
沉香结香的内部条件是白木香树已经长成大树，有一定粗度、高度，内含较多油脂，作为结成沉香的物质基础，一般情况下，树龄越大，基础越好，产量多质量好。其次，就是外部条件，即外来力量(刺激)对白木香的机械损伤，促使树干内油脂的分泌，形成沉香。
还有白木香一定生长在气温高的地区和阳光充足的一面，结香好的部位都是阳光直照的一面。柬埔寨产的沉香，比我国产的质量好，因为该国地处热带；我国海南沉香产量高、质量好，也是气温较高之故。据观察，郁闭度太大的地方，是不会结香的。
